Индийская кухня Библиотека Магазин Аюрведа Дневники Форум Фотогалерея Погода в Индии Гороскоп
 
ALL INDIA.RU
    Штаты    Отели    Поиск    Отзывы    Каталог 
 
Контакты
МОСКВА
+7 (495) 959-59-60
+7 (495) 959-59-52
+7 (495) 959-59-54
+7 (495) 951-48-61 (факс)
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
+7 (812) 337-5-888
+7 (812) 337-15-15
SKYPE
Позвонить в Москве
Позвонить в Санкт-Петербурге

Туры в Индию
Пляжные
Паломнические
Экскурсионные
Оздоровительные
Образовательные
Бизнес и Выставки в Индии

Новости
20.05.2012 Вриндаван - "город пяти тысяч храмов"
18.05.2012 Тирупати - священный город Вишну.
16.05.2012 Центры Аюрведы в Индии.
14.05.2012 История Индии. Часть 2
12.05.2012 Панчакарма -- аюрведический метод очищения


Едем в Индию
Авиакомпании по Индии
Авиабилеты в Индию
Посольства Индии
Штаты Индии
Отели Индии
Виза в Индию
Страховые компании
Справочник по Индии
Путеводители по Индии
Карты Индии
Главная » Индийская кухня
Версия для печати Сделать стартовой страницей Добавить в избранные страницы Поиск по сайту Авторизация пользователей
Индийская кухня
Для индийской национальной кухни характерно использование большого количества чеснока и перца. Самой популярной приправой в Индии является карри, с которой готовят многие соусы. В их состав входят красный и черный перец, корица, гвоздика, имбирь, орехи, мята, горчица, майонез, петрушка, укроп, чеснок, шафран, лук, помидоры и др. Также распространены такие соусы как острый соус анчар, сваренный из фруктов со специями, красный острый соус масала.
Блюда      
 
Блюда из риса
Рис - один из самых важных продуктов ведической кулинарии. В Индии, где большинство людей ест рис, как минимум, один раз в день, известно поистине бесчисленное множество способов его приготовления и вариантов сочетания с другими продуктами.
Три самых лучших сорта риса с длинными зернами  это северо-индийский "Патна", американский "Каролина" и дехрадунский "басмати", из которых последний считается наилучшим.Рис - один из самых полезных и питательных продуктов питания. В нем в большом количестве содержатся углеводы, а по биологичекой ценности белка рис занимает первое место среди круп. Рис легко и быстро усваивается, поскольку блюда, приготовленные из него, не возбуждают желудочную секрецию.
Закуски
Индийские закуски можно подавать как основное блюдо или как дополнение к другим блюдам. Они также подойдут, если вы хотите перекусить между приемами пищи. Многие из них хорошо сочетаются с чатни. Большинство закусок невозможно приготовить без гхи, которое используется для жарения на сковороде и жарения во фритюре. В некоторых случаях гхи можно заменить растительным маслом, однако закуски, жаренные в гхи, отличаются гораздо более изысканным вкусом.
Молочные продукты
Древние Веды превозносят молоко как замечательный продукт, который содержит все питательные вещества, необходимые для здоровья. В ведических писаниях говорится, что молоко способствует развитию тонких тканей головного мозга, необходимых для гармоничного духовного развития. Поскольку молоко способствует физическому и духовному развитию человека, в ведическом обществе оно считалось жизненно необходимым и самым важным продуктом цивилизованного человека. Из коровьего молока получают три широко применяемых в ведической кухне продукта: гхи (топленое масло), панир (свежий творог), и дахи (йогурт).
Напитки
Согласно "Аюр-веде", во время еды следует пить воду или напиток в количестве, достаточном для того, чтобы желудок был заполнен жидкостью на одну четверть. Это облегчает усвоение пищи. Различные напитки не только утоляют жажду, но могут охлаждать тело в жаркую погоду или согревать в холодную.Напитки из йогурта охлаждают тело, поэтому их лучше пить летом. Лимон полезен в любое время года. Имбирный чай с лимоном и небольшим количеством меда повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям в зимнее время года. Если вы хотите подать сладкий напиток в жаркий день, приготовьте его заранее, часть напитка заморозьте и, подавая напиток к столу, положите в каждый стакан несколько кубиков этого льда.
Овощные блюда
Готовить овощи по индийски - это значит готовить их так, чтобы выявить их вкус, сохранив при этом их питательную ценность. Из этих рецептов вы узнаете, как превратить самые обычные овощи в необыкновенные блюда с удивительным ароматом и изысканным вкусом. Секрет приготовления овощных блюд заключается в умелом применении специй и приправ. Кроме того, разнообразие овощным блюдам придают йогурт, сметана, панир, орехи и свежая зелень, которые идеально сочетаются с овощами.
Райты (салаты)
Кочанная капуста обладает рядом ценнейших качеств, за которые ее так любят вегетарианцы и фотомодели. Калорийность капусты невелика, к тому же этот овощ заставляет активно работать кишечник - для севших на диету это в самый раз. Салаты представляют собой блюда из сырых овощей или с добавлением варёных на пару (или просто варёных в воде) овощей. Также могут быть лёгкие салаты - когда в молочные напитки (например йогурт или простоквашу) добавляют разные кусочки форуктов. Салаты также могут состоять из разных комбинаций овощей и фруктов (или сухофруктов). Это легкие освежающие блюда, которые очень легко готовить
Сладости
Индийские сладости делают из молочных продуктов, фруктов, злаков, нутовой муки и орехов. Вместо сахарного песка лучше употреблять нерафинированный сахар или мед. Очищенный сахар появился в Индии только в период правления Великих Моголов, до этого он не применялся в ведической кухне. Вместо него использовали гур (неочищенный тростниковый сахар) и джаггери (пальмовый сахар). И тот и другой являются замечательными заменителями рафинированного сахара. Согласно "Аюр-веде", одной из лучших естественных сладостей является мед, но в ней говорится, что при нагревании он становится ядовитым. Поэтому в ведической кухне он никогда не применяется при выпечке кондитерских изделий, а добавляется лишь после того, как блюдо или напиток были сняты с огня.
Специи
Индийская кулинария немыслима без использования специй, трав и приправ. Специями служат корни, кора и семена некоторых растений, которые используются либо целиком, либо в измельченном виде, либо в виде порошка. Травы - это свежие листья и цветы. А в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль, сок цитрусовых, орехи и розовую воду.
Пряности и травы, "драгоценности индийской кухни", не только делают пищу вкусной, но и облегчают ее переваривание. Большинство специй обладает целебными свойствами. Искусство применения различных пряностей для придания пище особого вкуса и целебных свойств восходит к "Аюрведе" и "Артха-шастре" - священным писаниям, возраст которых насчитывает не одну тысячу лет.
Супы
Не много найдется блюд аппетитнее и сытнее дымящейся тарелки домашнего супа. Его приятно есть и легко готовить, стоит лишь выбратъ и нарезать нужные ингредиенты. Суп может занимать любое место в вашем еженедельном меню в зависимости от его жирности и густоты. Простой бульон или суп-пюре хороши как первое блюдо. А густой фасолевый суп уже и сам по себе полноценный обед, если подать его с хрустящим хлебом и сочным салатом. Нельзя забывать и о заправках — они добавляют супу цвет и аромат, делая его еще аппетитнее. Перед подачей на стол посыпайте супы свежей зеленью.
Хлеб
Хлеб занимает особое место в нашем питании. Без хлеба невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в диетическом питании. К тому же хлеб обладает довольно редким для пищевых продуктов свойством - он никогда не надоедает, что позволяет включать его в рацион повседневно.Хлеб изобрели по ошибке более 7500 лет назад Первую буханку сделал древний египтянин, который случайно оставил смесь муки и воды в теплой печи на ночь. Когда он вернулся, он обнаружил мягкое тесто, намного более аппетитное, чем твердые лепешки, которые он пытался готовить.
Чатни (соусы)
Чатни (приправы и соусы) дополняют вкус основного блюда, имеют пряный и сладкий вкус. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение. Чтобы дополнить вкус основного блюда, достаточно всего несколько ложек чатни.Приготавливаются на основе восточных специй с основой из таматной патсты или на другой кремообразной основе.В состав многих соусов входит мука. Ее полагается обжаривать на сковородке (с жирами или без них). Не ленитесь это сделать: сырая мука будет виновницей неприятного привкуса соуса, зато обжаренная, пассерованная улучшит его. Кроме того, сырую муку трудно развести так, чтобы не осталось комочков.

Курсы валют
19.05.2012
1 доллар......31.3921 руб.
1 евро......39.7518 руб.
100 рупий......57.3581 руб.
1000 бел. руб.......38.4236 руб.
10 укр. грив.......38.9674 руб.

Индия рядом
Индийские рестораны
Йога Центры
Магазины
Аюрведические центры
Клубы
Танцы
Обучение
Каталог изотерических ресурсов

Погода в Индии
cмотреть все города Индии

Подписка на рассылку
e-mail:
 
Вся Индия, allindia, 2007 Индия   Йога   Аюрведа   Реклама на All-India.ru   Контакты